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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

窗外的树蔫头耷脑，蝉鸣像被烈日烤焦的碎纸片，粘在发烫的空气里。

便利店冰柜前挤满掏冷饮的人，冰可乐的气泡声、冰淇淋的甜腻香，混着蒸腾的暑气扑面而来。

而转角的茶室里，紫砂壶依旧吞吐着袅袅白雾，老茶客们固执地守着沸腾的水，在一片清凉中独享滚烫的茶香。

村姑陈也是这般“逆势而行”的怪人。

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茶席上的紫砂壶咕嘟作响，沸水冲下的刹那，武夷岩茶在盖碗中舒展筋骨，焙火香混着木质调的枞韵腾起，竟比空调房里的冷风更教人清醒。

朋友总递来冷泡茶，透亮的茶汤浸着鲜果切片，确实沁凉，但总觉得少了几分茶的筋骨。

朋友总笑我“不解风情”，劝我试试冷萃茶的清爽，我却偏爱这滚烫里的温度。

冷饮带来的瞬时冰凉，不过是片刻欢愉。

而沸水泡出的茶，藏着冷泡替代不了的妙处。

《2》

其一，沸水泡茶，茶香更显。

很多人推崇冷泡茶，认为它口感清冽、滋味清新，不苦不涩，对喝茶新手十分友好。

但细究起来，冷泡靠低温减缓物质析出，只释放低沸点成分，高沸点和中沸点物质则难以析出。

这样泡出来的茶，虽然不难喝，但也没什么茶香茶味，和有点茶味的凉水差不多。

真想喝凉的，买瓶矿泉水还更便宜呢！

正所谓“好茶不怕沸水烫”，沸水冲泡才是释放茶叶魅力的关键。

从科学角度来看，温度越高，分子热运动越剧烈，这在泡茶过程中体现得淋漓尽致。

茶叶中蕴含着多达700余种芳香物质，这些物质经过不同组合，形成了千变万化的茶香。

不同茶香物质的释放温度各异，尤其是高沸点芳香物质，对沸水有着极强的依赖性。

用沸水泡茶时，滚烫的热水接触干茶瞬间，高沸点的香气便率先挥发。

注水后合上盖快速出汤，随着盖碗温度自然下降，中、低沸点的香气也会依次释放。

因此，在不同阶段揭盖闻香，能感受到层次分明的香型变化，这正是茶香的迷人之处。

至于担心沸水泡茶会苦涩，其实只要快冲快出，掌握好时间，照样能泡出鲜香醇厚的茶汤。

水温对于茶汤品质起着决定性作用，冷水泡茶会掩盖茶叶的真实品质，泡出的茶汤往往香气淡薄、滋味寡淡。

真正的好茶，应当是香气馥郁、滋味醇厚，而不是仅以不苦不涩为标准。

《3》

其二，沸水泡茶，茶汤更加醇厚。

总听人夸冷泡茶清爽解渴，可要说真正喝懂茶，还得靠滚烫的沸水。

冷泡时，低温让茶叶“懒洋洋”的，水分子运动缓慢，只能浅浅带出表面物质。

茶多酚、茶氨酸这些核心滋味成分难以被浸出，泡出的茶汤自然淡得像水，毫无韵味。

反观沸水泡茶，刚注入的滚烫热水能迅速穿透茶叶，瞬间激活内在成分。

高温冲泡时，茶叶在热水中快速舒展，大量滋味物质被激发出来。

茶多酚带来醇厚的收敛感，茶氨酸赋予鲜爽清甜，多种成分相互配合。

让茶汤入口的那一刻，醇厚感在舌尖蔓延，饱满的滋味、悠长的回甘，层层叠叠的风味在口腔中绽放，这才是好茶该有的模样。

就拿白茶来说，只有用沸水冲泡，才能激发它独有的鲜爽与茶香，冷泡的白茶，不过是失去灵魂的“凉茶”罢了。

对优质茶叶而言，追求醇厚的汤感是品茶的重要标准。

真正的优质好茶，从生长环境到制作工艺都历经层层打磨，丰富的内质正是它们的底气。

而沸水，就是释放这份底气的关键。

高温能快速渗透茶叶内部，让深藏的茶味物质充分释放，成就醇厚绵柔、层次丰富的茶汤。

喝一口，回甘生津久久不散，这才是喝茶该有的享受。

《4》

其三，沸水泡茶，更能解暑。

夏天总有人觉得喝冷饮才能快速降温，其实从健康角度看，沸水泡茶才是更科学的解暑方式。

冷饮虽然入口瞬间让人觉得凉快，但这只是通过降低局部温度带来的短暂舒适。

冷饮会使毛孔因“热胀冷缩”收缩，阻碍汗液排出，影响身体正常散热.

同时，肠胃在夏季本就敏感，大量冷饮的刺激很容易引发不适，长期依赖冷饮还可能导致体质变寒，得不偿失。

相比之下，热茶才是解暑的高手。

夏季人体需要通过出汗散热，喝热茶能促使毛孔舒张，加速汗液排出，让身体的热量随着汗水散发出去，从而达到真正的降温效果。

而且不少优质茶叶本身就带有天然清凉感，像高山白茶，用沸水泡开后，能充分释放丰富的营养物质。

待茶汤温度适口后饮用，会惊喜地发现，热茶汤入口，口腔中却泛着薄荷般的清凉感，杯盖上还飘着清幽茶香。

几杯热茶下肚，额头微微冒汗，全身的热气随着汗液蒸腾而出，整个人立刻神清气爽。

这种通过身体自然调节实现的解暑方式，既能避免冷饮对肠胃和身体的伤害，又能达到理想的降温效果，可谓一举两得。

《5》

沸水冲泡，不仅能激发茶叶醇厚饱满的口感，释放茶香的层次变化。

更能巧妙利用热饮促进排汗，实现真正的解暑降温。

相比冷饮带来的短暂清凉，沸水泡出的热茶既能呵护肠胃，又能唤醒身体的自然散热机制，让人在出汗后通体舒畅。

茶中天然的清凉感，搭配氤氲茶香，更是夏日独有的惬意享受。

这个夏天，不妨放下冷饮，试试沸水泡茶，感受传统饮茶方式带来的健康与滋味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

发布于：福建省